Bu tarifle iki saat içinde 40 kepçe/40 çerez kasesi kadar aşure pişirebilir; eş-dost akrabanıza, konu-komşunuza ikram edebilirsiniz.
Başlarken 10 litre büyülüğünde bir tencere kullanabilir; malzemeleri yarıya indirerek orta boy bir tencerede pişirmeyi de tercih edebilirsiniz.
Geleneğimizde aşure en az yedi malzemeden pişirilir, süslemeleriyle birlikte kırk malzeme içermesi de bereketten kabul edilir. Aşure tenceresine her yörede en kolay ulaşılan çeşitli malzemeler girer; bizim kullandığımız malzemeleri de öneri olarak kabul buyrun.
Malzemeler:
2 su bardağı siyez bulguru
150 gr halis tereyağı/sade yağ
1.5 su bardağı haşlanmış barbunya (tercihe bağlı)
1.5 su bardağı haşlanmış nohut
1.5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
(1’er buçuk su bardağı haşlanmış bakliyat)
1 sb kuru dut
1 sb küp küp doğranmış kuru kayısı
1 sb küp küp doğranmış kuru erik (tercihe bağlı)
1 sb kuru üzüm
14 tane çekirdeğinden ayrılıp küp küp doğranmış mebrum hurma
(1’er bardak küp küp doğranmış kuru meyveler)
Kabuğuyla küp küp doğranmış 3 orta boy kırmızı elma (yaklaşık 2 sb)
1’ er su bardağı küp küp doğranmış ceviz/yer fıstığı ve fındık/badem (tercihe bağlı)
1 çubuk tarçın
7 diş karanfil
Toplam 20 su bardağı/4 litre civarı su
Tatlandırmak için:
Keçiboynuzu/üzüm/karadut pekmezi/narenciye çiçek balı (arzuya göre)
Süslemek için:
(Hepsi tercihe bağlı)
Toz tarçın
Çörekotu
Toz Hindistan cevizi
Toz fındık/ ceviz/ badem
Toz fıstık
Kuş üzümü
Nar tanesi/ donmuş orman meyveleri
Çam fıstığı
Hazırlanışı:
Geçelim siyez bulgurlu aşuremizin yapılışına:
1. Düdüklü tencereye siyez bulgurunu alalım, üstüne 4 su bardağı su ekleyelim. Düdük ötmeye başlayınca ocağın altını kapatıp yarım saat dinlendirelim
2. Siyez bulgurlarını patates ezeceği yahut çatal yardımıyla biraz ezelim, üzerine 10 su bardağı suyu ve tereyağını ilave edip karıştıralım, tencerenin kapağını kapatalım. Düdük ötünce ocağın altını kapatalım.
(Düdüklü tenceremiz küçükse bu aşamada daha büyük bir tencereye geçelim)
3. Bir iki taşım kaynayan bulgurların üzerine haşlanmış kuru bakliyatları ekleyelim, karıştıralım
4. Derin bir kasede kuru meyveleri 10-15 dk sıcak suda bekletelim
5. Kuru meyvelerin suyunu küçük bir sos tenceresine süzelim, suyu 3 bardağa tamamlayalım
5. Bir iki taşım kaynayan tencereye kuru meyveleri ekleyelim, karıştıralım
6. Sos tenceresinde tarçın çubuğu ve karanfili 10-15 dk pişirelim
7. Bir iki taşım kaynayan malzemelerin üzerine tarçın ve karanfilin suyunu süzelim, fındık, ceviz ve elmaları ekleyelim
8. 10-15 dakika boyunca ara ara karıştıralım, gerekirse 3-4 su bardağı kaynar su ekleyelim
9. Ocağın altını, tencerenin kapağını kapatarak 15-20 dk demlenmeye bırakalım
10. Pişen aşureleri kaselere ve saklama kaplarına ılık halde bölüştürelim
11. Damak tadımıza göre her kaseye 1’er tatlı kaşığı bal ya da pekmez ekleyelim
12. Her bir aşure kabının üzerini dilediğimiz gibi süsleyelim
13. Eş-dost akrabaya, konu-komşuya ikram edelim.
Afiyet olsun.
